災(zāi)難面前，盡管有好政府減稅、好房東減免房租、餐企擺攤賣菜自救、很多地方也給予了費(fèi)用減免……可是對(duì)于一個(gè)平均凈利潤不到10%，需要高現(xiàn)金流的勞動(dòng)密集型的餐飲行業(yè)，這些努力也僅僅是杯水車薪。怎樣走出疫情帶來的工作停滯，度過疫情影響帶來的行業(yè)短期困境，如何在疫情結(jié)束后，抓緊發(fā)力“補(bǔ)回”失去的時(shí)間，目前各餐企都在積極自救，為復(fù)蘇而行動(dòng)。

面對(duì)這樣的特殊背景，牛云老師作為新營銷學(xué)專家，在助力傳統(tǒng)企業(yè)的災(zāi)后振興有一套系的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)用策略，在受到旗下加盟店學(xué)生呂總的邀請(qǐng)，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)公共責(zé)任，坐鎮(zhèn)微信直播面向受影響較大的餐飲行業(yè)伙伴同行，結(jié)合企業(yè)家當(dāng)下最關(guān)注的痛點(diǎn)和最需要的訴求，開設(shè)“疫情之后，餐飲行業(yè)如何復(fù)出”主題實(shí)戰(zhàn)解讀教學(xué)，與旗下加盟店攜手進(jìn)行餐飲行業(yè)疫情期間以及疫情之后的“自救”指導(dǎo)，共同助力傳統(tǒng)行業(yè)復(fù)蘇！

擁有前瞻性的餐飲人太稀缺了。閑時(shí)不學(xué)習(xí)，忙時(shí)一鍋粥。很多危機(jī)都是因?yàn)橹奥裣碌摹Ｄ阋?，疫情是個(gè)黑天鵝，就算沒有這只黑天鵝，餐飲行業(yè)競(jìng)爭依然激烈。?疫情讓餐飲人注意到了外賣平臺(tái)的蠶食，都重新認(rèn)識(shí)了私域流量。多個(gè)餐飲品牌在談到疫情之后轉(zhuǎn)型時(shí)，都談到重視私域流量。但是，私域流量根本上還是企業(yè)“圈了”多少外界流量。也就是說，還得回到原點(diǎn)——爭奪消費(fèi)者。??如何爭奪消費(fèi)者呢？?

把客戶變成數(shù)據(jù)

調(diào)整各渠道的廣告策略，精準(zhǔn)獲客?餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)打法，二三線城市打折戰(zhàn)或低價(jià)分銷，疫情期間，很多商家用低于7折的促銷也是隨處可見，在疫情餐飲復(fù)蘇期間會(huì)隨處可見?？墒悄切┮虼诉M(jìn)了店的客戶消費(fèi)完后，跟企業(yè)并沒有產(chǎn)生關(guān)系，餐企沒有找到客戶的途徑。?

所以優(yōu)惠不能白做，必須要讓企業(yè)能精準(zhǔn)的識(shí)別到每個(gè)參與活動(dòng)的客戶，也就是客戶的手機(jī)、微信等等個(gè)人的ID，餐企將這些ID歸攏到自己的諸如社群、粉絲之類的池子里，等到像此次疫情等突發(fā)狀況的時(shí)候，線下店無法開業(yè)時(shí)，餐飲老板還能通過線上數(shù)據(jù)找到這些曾經(jīng)來過的客戶。

教會(huì)客人“主動(dòng)分享”建立線上品牌植入，將消費(fèi)者變成渠道傳播入口?通過消費(fèi)輿情數(shù)據(jù)，如何讓餐企獲得精準(zhǔn)曝光，主動(dòng)營銷宣傳，這里，牛云老師簡單教了幾套方法：?

1.比如培養(yǎng)會(huì)拍照的員工，鼓勵(lì)員工幫助客戶拍照分享，當(dāng)這些被分享出去照片帶有餐飲店的logo，就會(huì)形成有效的廣告，在他們的朋友圈中傳播，并成為一個(gè)渠道的傳播入口。

2.店面的陳設(shè)、道具，比如打折特色菜的燈箱廣告，可以以一種非?？鋸埖淖尷绞阶尶腿酥鲃?dòng)分享，在下次光臨時(shí)獲得這個(gè)優(yōu)惠。?這種餐飲新業(yè)態(tài)的誕生，能夠顯著為餐飲商家提高顧客的粘性、復(fù)購、客單價(jià)、增加利潤等，擁有愿意自發(fā)傳播的客人的數(shù)量，將成為餐飲行業(yè)復(fù)蘇的核心競(jìng)爭力！?產(chǎn)品場(chǎng)景化成為消費(fèi)新體驗(yàn)借力新營銷技術(shù)工具，搭建線上線下互動(dòng)營銷廣告?即使在疫情過后，在很長的一段時(shí)間內(nèi)，線下門店的人流很難恢復(fù)到之前的情況。不能通過線下門店給消費(fèi)者塑造良好的體驗(yàn)感，那該如何去加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的情感連接？借力新營銷工具的場(chǎng)景化體驗(yàn)，是重中之重。?

餐企可以做菜品的營銷型包裝，掃碼學(xué)新吃法、新做法等，同時(shí)有些餐企，通過線上售賣凈菜，在線上開設(shè)了菜品制作的教學(xué)，讓客人在家也能享受到外面吃大餐的口感。既讓消費(fèi)者有參與感和體驗(yàn)感，又能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。?私域流量成為增長趨勢(shì)營造消費(fèi)焦點(diǎn)，配合各類營銷工具，活躍粉絲?對(duì)餐飲品牌來說，在特殊時(shí)期，私域流量是最有效與消費(fèi)者建立情感連接的渠道，對(duì)未來的實(shí)體門店經(jīng)營有至關(guān)重要的作用。

通過營造一些消費(fèi)焦點(diǎn)，比如線上的砸金蛋、大轉(zhuǎn)盤、分享生效的優(yōu)惠券等，精準(zhǔn)捕捉到客戶，讓消費(fèi)者集中在自己的平臺(tái)里，流量為自己所用。有了自己的私域流量池，能夠直接降低營銷成本，更好地打造品牌形象，留住精準(zhǔn)用戶的同時(shí)，通過以老帶新，形成裂變消費(fèi)。?

“民以食為天”，只要有人，就要吃飯，餐飲業(yè)生生不息，雖然疫情改變了消費(fèi)方式，“人被隔離了，但需求不會(huì)因隔離而消失”。?危機(jī)過后就是生機(jī)，在這次危機(jī)中，餐飲實(shí)體將進(jìn)行大洗牌，資金薄弱的餐飲店將會(huì)關(guān)閉。包括一些大品牌，也會(huì)關(guān)閉一些門店，特別是商場(chǎng)會(huì)空出一部分好位置來，這幾個(gè)月正是磨練品牌的好時(shí)機(jī)，您也可以看書學(xué)習(xí)，學(xué)以致用，等待春暖花開，好好干一場(chǎng)。?但這次疫情，對(duì)所有餐飲企業(yè)都是一個(gè)啟示：?平時(shí)要加強(qiáng)成本控制、品牌輸出；出現(xiàn)危機(jī)時(shí)，不僅要尋求外部最大化的幫助，更要從自身出發(fā)，尋求改變，才能擁有“免疫力”。本質(zhì)上，所有的商業(yè)都是消費(fèi)者獲益。當(dāng)消費(fèi)者的需求改變，企業(yè)也要快速調(diào)整，將自己成為幫助顧客的獲利的人，就能在不確定的時(shí)代活下來，甚至活得更好。